Khám phá món giẻ áo độc đáo. Cái tên tuy dân dã nhưng là nguồn cung cấp dinh dưỡng quý báu cho người dân xã Cam Phúc, Cam Ranh từ rất lâu.
Giẻ áo là một món ăn tuổi thơ của người dân vùng đất Cam Ranh. Món ăn này còn có nhiều tên gọi khác như: cà xỉu, giá bể.
Đây loài vật có hai mảnh vỏ, khá giống với con vẹm miền Tây. Nhưng ngắn và tròn hơn, điểm độc đáo của loài này chính là có một cái đuôi dài màu trắng ngà khoảng 3-5 cm. Thoạt nhìn cái đuôi này trông giống như sợi giá nên mới có nơi gọi với cái tên là “giá bể”.
Giẻ áo
Những con giẻ áo tươi sống
CÁC MÓN ĂN LÀM TỪ GIẺ ÁO
Để làm nên những món ăn từ loài vật này, bạn cần phải sơ chế chúng thật kĩ. Nếu không nó sẽ có mùi khá tanh và khó ăn. Khi chế biến thành phẩm món ăn sẽ khá bắt miệng với vị beo béo, kèm cái đuôi nhai giòn sần sật đầy ấn tượng.
Người ta thường canh bắt giẻ áo vào khoảng tháng 6 – 8 vì đây là lúc chúng phát triển nhiều nhất. Người ta bắt chúng bằng một cái lưỡi mai nho nhỏ, lưỡi ngang chừng 1 tấc, dài 2 tấc. Nhấn lưỡi mai xuống một tấc, bứng lên là có nguyên con, cả cái đuôi dài. Một số nơi, người dân còn bắt bằng tay không.
Giẻ áo thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào, gỏi, cháo,… Nhưng trước khi làm cần phải ngâm chúng qua nước để sạch cát và hạn chế bớt vị tanh. Thịt ngọt thơm, beo béo đi kèm phần đuôi giòn sần sật khiến ai cũng nhớ mãi hương vị món ăn làm từ loài vật này.
Giẻ áo làm mắm
Nguồn gốc và cách chế biến món Giẻ áo
Người Cam Ranh vốn khéo tay, biết tận dụng những nguyên liệu có sẵn từ biển cả để sáng tạo nên nhiều món ăn đặc sắc. Giẻ áo cũng ra đời từ sự sáng tạo ấy.
Thành phần chính của món thường là thịt cá tươi, trứng và bột gạo, đôi khi có thêm rau thơm, hành lá hoặc gia vị đặc trưng. Nguyên liệu được trộn đều, đổ lên chảo gang phẳng, rồi tráng mỏng cho đến khi chín vàng đều hai mặt. Khi gắp ra, phần bánh dai nhẹ, mềm mịn, có màu vàng óng – nhìn qua giống như tấm “giẻ áo” vừa phơi nắng, nên người dân vui miệng gọi luôn là “Giẻ áo”.
Tùy từng vùng hoặc từng hộ gia đình, Giẻ áo có thể được biến tấu: thêm nhân tôm, mực hoặc cá bò khô để tăng vị ngọt tự nhiên và đậm đà hương vị biển Cam Ranh.
Hương vị dân dã khiến thực khách “ghiền”
Điều làm nên sức hút của Giẻ áo chính là sự mộc mạc và chân thật trong từng miếng ăn. Khi đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận ngay độ giòn ở rìa, mềm dẻo ở giữa, hòa cùng vị ngọt thanh của hải sản, vị béo nhẹ của trứng và mùi thơm thoang thoảng của hành lá.
Nước chấm cũng là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của món ăn này. Người Cam Ranh thường pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt, thêm tí ớt hiểm giã nhuyễn và lát xoài xanh bào sợi để ăn kèm. Vị mặn – ngọt – cay – chua hòa quyện khiến miếng Giẻ áo trở nên đậm đà, “cuốn” hơn bao giờ hết.
Không cầu kỳ như những món ăn nhà hàng, Giẻ áo lại mang trong mình cái hồn quê giản dị, ăn một lần là nhớ mãi. Chính vì vậy, nhiều người ví món ăn này như “hương vị của Cam Ranh trong một miếng bánh nhỏ”.
Từ Cam Ranh đến Nha Trang – hành trình lan tỏa hương vị
Ngày nay, Giẻ áo không chỉ được yêu thích ở Cam Ranh mà còn dần xuất hiện tại nhiều quán ăn ở Nha Trang – trung tâm du lịch của Khánh Hòa. Du khách đến Nha Trang có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này trong các quán đặc sản địa phương, như một cách “nếm thử” hương vị biển cả miền Trung. Giữa những món hải sản sang trọng, Giẻ áo vẫn giữ được nét bình dị, dân dã và đậm đà tình quê – đúng chất ẩm thực Khánh Hòa.